Ossenstaartsoep

 

Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep – Een goede vleessoep, lekker luxe met veel vlees, verse groenten en kruiden. Een echt lekkere soep voor de feestdagen. Het maken van deze ossenstaartsoep is helemaal niet moeilijk, maar vergt wel veel tijd. Eventueel is het wel mogelijk om de kooktijd te bekorten, door gebruik te maken van een snelkookpan.

ossenstaart

Ossenstaart

Ossenstaartsoep Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 ossenstaart
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 bosje verse peterselie
  • 50 gram rookspek
  • 50 gram ham
  • 100 gram boter
  • 1 kruidenboeket: tijm, foelie en een blaadje laurier, met een touwtje bijeen gehouden
  • 2 liter water
  • 80 gram bloem
  • zout naar smaak
  • peper
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 3 eetlepels madera

Ossenstaartsoep Recept

  • Hak de ossenstaart in stukken
  • Was en snijd de wortel, de ui, de peterselie, de rookspek en de ham in kleine blokjes
  • Neem een grote pan en verhit hierin ongeveer 20 gram boter
  • Voeg hieraan de ossenstaart, de groenten, het spek en de ham toe en bak dit totdat alles een mooi bruin kleurtje heeft gekregen
  • Voeg daarna het kruidenboeket, wat zout en 2 liter water toe en laat de ossenstaartsoep nu ongeveer drie tot vier uur heel zachtjes koken, totdat de ossenstaart helemaal gaar is
  • Neem de stukken ossenstaart uit de soep, verwijder het bot en het vet van de ossenstaart
  • Zeef de bouillon en laat deze afkoelen
  • Schep hierna het vet van de bouillon
  • Neem nu een andere (redelijk grote) pan en smelt hierin de overgebleven boter
  • Voeg in één keer de bloem toe en roer de boter en de bloem goed door, totdat het mengel lichtbruin van kleur is
  • Doe dit op redelijk laag vuur, om aanbranden te voorkomen
  • Voeg nu, scheutje voor scheutje de ossenstaartbouillon toe, doe dit vooral niet te snel om klontjes te voorkomen
  • Kook de ossenstaartsoep hierna nog vijf minuten door
  • Maak de ossenstaartsoep verder op smaak door er wat zout en peper aan toe te voegen, plus de sojasaus en de madera
  • Voeg als laatste de stukjes ossenstaart toe aan de soep, laat deze even goed meewarmen en serveer de ossenstaartsoep zo warm mogelijk
 Posted by at 3:18 am